La gastronomía, es parte importante del patrimonio cultural de un pueblo, de ahí la tendencia actual a emplear la denominación de patrimonio gastronómico. Vía Francigena y Caminos de Santiago son dos excelentes itinerarios gastronómicos, por la amplitud y variedad de los territorios que cruzan, la riqueza cultural y gastronómica de sus recorridos, que traspasan fronteras regionales y nacionales. Pero, adamás, ambas vías peregrinos recorren territorios y lugares de larga y renombrada tradición de acogida y de hospitalaria atención al peregrino y al viajero. Estamos, pues, ante dos itinerarios con rico patrimonio gastronómico, renombrado por sus productos y especialidades y bien integrado en celebraciones y tradiciones de viejo y fino sabor popular.