La hospitalidad de los tiempos perdidos

Una antigua tradición parmesana, muy sentida aún, que probablemente se remonta a las fiestas paganas del solsticio de verano, es la de recoger rocío en la noche de San Juan (23 de junio) mientras se comen los típicos “tortelli” de acelga, “foghè in-t-al buter e sughè col formaj” (mojados con manteca y secados con queso). En algunas zonas de montaña de las dos provincias aún se puede asistir, en la noche del 30 de abril, a la fiesta de “Carlin di maggio” y de “Calendimaggio”. En efecto, aquí subsiste aún la tradición de celebrar, al inicio del mes de mayo, la llegada de la primavera que, para los campesinos, señalaba el comienzo de un nuevo ciclo de las estaciones. Se trata de una fiesta particular que hunde sus raíces en una época más arcaica, en la cual la supervivencia del hombre dependía en gran parte del trabajo en el campo y de la sucesión de las estaciones. Otras ocasiones de solemnes comidas están representadas por las llamadas “Sagre”, ferias populares frecuentemente relacionadas con la producción local. En septiembre, por ejemplo, en Berceto y en Borgo Val di Taro se organizan las ferias del hongo boleto, y en Collecchio se lleva cabo la famosa “Feria de la Cruz”, que evoca el retorno de un cruzado desde Tierra Santa a través de la vía “Francigena”.