L'ospitalità dei tempi perduti

Un’antica tradizione del parmense, ancora molto sentita, che probabilmente risale alle feste pagane del solstizio d’estate, è quella di “prendere la rugiada la notte di San Giovanni” (23 giugno) mentre si mangiano i tipici tortelli di erbette, “foghè in–t–al buter e sughè col formaj” (affogati nel burro e asciugati con il formaggio). Ancora in alcune località collinari e montuose delle due province nella notte del 30 aprile è possibile assistere alla festa del “Carlin di maggio” e “Calendimaggio”. Qui infatti ancora sussiste la tradizione di celebrare l’avvento del mese di maggio, e cioè l’arrivo della primavera, che per il mondo contadino segnava l’inizio di un nuovo ciclo stagionale. Si tratta di una particolare festa che affonda le sue radici in un’epoca più arcaica dove la sopravvivenza dell’uomo dipendeva in gran parte dal lavoro dei campi e dall’avvicendarsi delle stagioni. Un’altra occasione per una solenne mangiata cade durante le cosiddette Sagre, feste spesso legate alla produzione locale (es. in settembre a Berceto e a Borgo Val di Taro si organizzano sagre del fungo porcino) ed a Collecchio la famosa “Sagra della Croceî che rievoca proprio il ritorno di un crociato dalla Terra Santa in patria attraverso la Via Francigena.